Рестораны, кафе и столовые обычно собирают фритюрное масло в ёмкости производителя (обычно пластиковые или металлические бочки/канистры), не смешивая его с другими отходами и не сливая в канализацию.​

С предприятием по сбору отработанного фритюрного масла заключают договор. В Москве и Подмосковье, к примеру, много лет одним из таких предприятий является компания "Русэковтор".
Представители компании в определенные согласованные дни покупают/принимают масло, вывозят его по графику и предоставляют полный пакет документов для отчётности и экологического контроля.​

Законодательно запрещен несанкционированный слив таких отходов в почву и канализацию, за что предусмотрены серьёзные штрафы по природоохранному законодательству.​

После сбора масла фильтруют, очищают и передают переработчикам: из него делают, например, биодизель, добавки в лакокрасочные материалы и другие промышленные продукты.​

Требования и изменения
Точки общепита самостоятельно организовывают законную утилизацию отходов своего производства, в том числе фритюрного масла, в соответствии с экологическими нормами РФ.​
В России разрабатываются собственные проекты по переработке отработанного фритюрного масла, чтобы часть сырья перерабатывалась внутри страны, а не только экспортировалась за рубеж.​

Как оформить договор с компанией на вывоз отработанного масла.
Для договора по вывозу отработанного фритюрного масла важно прописать предмет, объем, цену, ответственность и документы, чтобы не было проблем с проверкой и экологическим законодательством. Ниже — структура, на которой обычно основываются предприятия общепита в России.​

Предмет договора
Чётко указывает вид отходов: «отработанное растительное (кулинарное, фритюрное) масло», класс опасности (обычно 4 класс) и услуги: сбор, транспортирование, передача по утилизации/переработке.​

Прописать, переходит ли право собственности на отходы исполнителю при отгрузке, и что он обязан передать их только в порядке законной утилизации.​

Обязанности сторон:
Заказчик (ресторан): копит масло в согласованных ёмкостях, обеспечивает доступ к мгновенным погрузкам, проводит учёт объёмов, подписывает акты приёма-передачи.​

Исполнитель: имеет действующую лицензию/разрешения, обеспечивает транспортировку по графику, обеспечивает безопасную транспортировку и утилизацию, предоставляет закрывающие документы.​

Объёмы, график и цена.
Укажите ориентировочные объемы (л или кг в месяц) и минимальную разовую партию, из которой вывозят масло.​
Зафиксировать периодичность вывоза (например, 1 раз в неделю/месяц, по заявке) и порядок изменения графики.​
Прописать стоимость: за тонну/килограмм или за выезд, условия пересмотра тарифов и порядка оплаты (по актам, счёт‑фактурам, авансам/постфактумам).​

Документы и проверки.
Обязательно предварительно просмотрите акты приема-передачи отходов, счета, возможно, накладные на отходы в качестве подтверждения законной утилизации для Роспотребнадзора и экоконтроля.​
Убедиться, что в договоре указаны реквизиты лицензии исполнителя и включены копии разрешений, если вывоз идет как отходы.​
Ответственность и срок действия.
Прописать ответственность стороны за нарушение графики, порчу тары, проливы, несоблюдение экологических требований и порядок возмещения ущерба.​
Укажите срок договора (обычно 1 год с автоматическим продлением) и условия расторжения: по уведомлению, при утрате лицензии, при систематических нарушениях.​