Фритюрные масла являются неотъемлемой частью современной кулинарии. Их широко используют для жарки различных продуктов, от картофельных долек и куриных крылышек до рыбных филе и овощных снэков. Однако, при использовании фритюрных масел важно учитывать их особенности и выбирать подходящие для конкретных потребностей. В этой статье мы рассмотрим особенности использования фритюрных масел и их преимущества.

Одной из ключевых особенностей фритюрных масел является их высокая температура перегрева. Это означает, что масла могут нагреваться до высоких температур без значительной потери своих свойств. Высокая температура перегрева позволяет достичь быстрого и равномерного разогрева продуктов, что приводит к образованию хрустящей внешней корочки и сохранению сочности внутренней части. Благодаря этому, фритюрные масла позволяют получить вкусные и аппетитные блюда.

Еще одним важным преимуществом фритюрных масел является их стабильность при высоких температурах. Во время жарки масло подвергается окислению и деградации, что может привести к изменению его химических свойств и появлению нежелательных вкусовых и запаховых отклонений. Однако, специально разработанные фритюрные масла обладают стабильностью, что позволяет им сохранять свои качества на протяжении длительного времени. Это особенно важно в условиях кухни фудкортов, где масло используется в течение дня для приготовления большого количества порций.

Кроме того, фритюрные масла могут быть обогащены антиоксидантами. Антиоксиданты помогают защитить масло от окисления и предотвращают образование свободных радикалов, которые могут нанести вред здоровью. Присутствие антиоксидантов в фритюрных маслах способствует сохранению их качеств и продлевает срок их использования.

Степень впитываемости масла в продукт является важным показателем, который влияет на его вкусовые характеристики. Чем сильнее жир впитывается в продукт, тем хуже становятся его вкусовые качества.

Применение масла для фритюра оказывается более экономически выгодным в сравнении с обычными растительными маслами, несмотря на его более высокую цену за единицу веса. Это объясняется его значительно большим ресурсом использования и меньшими потерями впитываемости. Кроме того, фритюрное масло обладает рядом плюсов в плане удобства использования. Оно менее дымное, не сильно пенится и имеет более нейтральный запах. Кроме того, при жарке в нем образуется значительно меньше вредных веществ.

Обычно специализированные фритюрные жиры производятся из  различных рафинированных масел. Это необходимо, поскольку неочищенное масло быстро теряет свою пригодность для использования. Среди наиболее распространенных масел для фритюра можно назвать пальмовое, кукурузное и подсолнечное масла. Фритюрные масла могут иметь как твердую, так и жидкую форму в зависимости от состава жиров.