Отработанное фритюрное масло в ресторане следует хранить отдельно от других отходов, в герметичных, прочных контейнерах, в прохладном и безопасном месте для вывоза при переработке.​

Контейнеры и тара.
Используйте специальные баки/бочки для отработанного масла: прочные, герметичные, устойчивые к креплениям и протечкам, плотно закрывающуюся крышку.​

Контейнеры должны быть явно промаркированы («Отработанное масло», дата) и иметь объем, соответствующий вашим объемам, во избежание затруднений.

Условия хранения.
Дайте маслу полностью остыть перед переливом в ёмкость, чтобы избежать ожогов и деформации тары.​

Храните контейнеры в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и открытого огня, при наличии возможности на специально выделенной площадке (часто снаружи здания).​

Защищайте место хранения от прямых солнечных лучей и осадков, а также от доступа животных.​

Безопасность и порядок на площадке.
Регулярно проверяйте ёмкости на герметичность, отсутствие дефектов и трещин; при повреждениях контейнер необходимо заменить.​

Немедленно уберите проливы с помощью абсорбирующих материалов и поддерживайте чистоту вокруг места хранения.​
Не смешивайте масло с водой, химикатами, моющими средствами или другими отходами, чтобы не осложнять переработку и не нарушать требования подрядчика.​

Организация вывоза.
Разместите контейнеры так, чтобы к ним было удобно подъехать компании‑заготовителю, но при этом они не мешали работе персонала и эвакуационным путям.​

Оцените средний объем отработанного масла и согласуйте с переработчиком цены и условия вывоза, чтобы масло не застаивалось и не превышало размера затруднения.